Кокосовите кексчета са меки, пухкави кексчета (предоставям както рецепта от нулата, така и опцията за използване на микс в кутия!), гарнирани с глазура от кокосово масло на базата на крема сирене и след това поръсени с леко препечен кокос!
Сигурен съм, че тиквената подправка е с вкус всичко е на път да започне да се разпространява всеки момент, но точно сега отделям време да се насладя на повече тропически, летни вкусове. В момента съм обсебен от пресни плодове, торта с ананас с главата надолу , и особено, кокосов орех . Особено под формата на тези лесни кокосови кексчета.
За тази рецепта използвам кокосово мляко в действителните кексчета, както и в глазурата. Добавя се малко количество кокосов екстракт за най-силен кокосов вкус и всичко се долива с настърган кокос. Предпочитам моята леко препечена за лека текстура на хрупкаво на фона на кремообразната глазура и мекия пухкав кекс.
Тези кокосови кексчета бързо се превърнаха в един от новите ми любими кексчета (точно до моята шоколадови кексчета или дори лимонови кексчета с тиквички ). Можете да използвате смес от бяла или ванилова кутия, ако бързате, но не забравяйте да добавите половин чаена лъжичка кокосов екстракт в тестото, преди да го разпределите във вашите форми за кексчета.
Ако ти си не набързо, силно препоръчвам да следвате моята рецепта за кокосови основи за кексчета от нулата – тя изисква кокосово мляко, смесено с лимонов сок, което изпълнява почти същата функция като мътеницата и помага да направите основите за кексчета изключително леки и пухкави.
Ако правите кокосовите си кексчета напълно от нулата, уверете се, че използвате всички съставки на стайна температура и не смесвайте прекомерно съставките си – винаги сгъвам мокрите съставки в сухите на ръка с помощта на шпатула, а не с електрически миксер, за да уверете се, че не се смесват прекалено, в противен случай може да излязат твърде гъсти или сухи след изпичане. Когато печете, внимавайте да не препечете – при тестване на готовност поставете клечка за зъби в центъра. Трябва да излезе с няколко влажни трохи, след като кокосовите кексчета са готови.
Направете ги и ми кажете какво мислите!
4.85от26гласове ПрегледРецепта Кокосови кексчета
Време за подготовка30 минути Време за готвене18 минути Общо време48 минути Порции12 кексчета АвторСамантаКокосовите кексчета са меки, пухкави кексчета (приготвени по рецепта от нулата или с микс в кутия!), гарнирани с глазура от кокосово масло на базата на крема сирене и след това поръсени с леко препечен кокос!Съставки
КАРФИЦИ
- ▢½ чаша кокосово мляко стайна температура
- ▢един супена лъжица лимонов сок
- ▢4 супени лъжици несолено масло омекотена до стайна температура
- ▢⅓ чаша рапица или растително масло
- ▢¾ чаша захар
- ▢две яйца стайна температура
- ▢1 ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
- ▢¼ чаена лъжичка екстракт от кокос
- ▢1 ½ чаши универсално брашно
- ▢1 ½ чаени лъжички бакпулвер
- ▢¼ чаена лъжичка сол
ГЛАЗА
- ▢един залепете масло омекотена
- ▢3 унции крема сирене омекотена
- ▢две чаши пудра захар
- ▢23 чаени лъжички кокосово мляко може да замести обикновеното мляко
- ▢½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
- ▢½ чаена лъжичка екстракт от кокос
- ▢препечен кокос за поръсване отгоре по избор
Инструкции
Кокосови кексчета
- Загрейте фурната до 350°F и застелете форма за мъфини с 12 броя с хартиени подложки.
- Комбинирайте кокосовото мляко и лимоновия сок в голяма мерителна чаша и оставете настрана.
- В голяма купа с помощта на електрически миксер разбийте заедно маслото, олиото и захарта, докато съставките се комбинират добре.
- Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне.
- Разбъркайте с екстракт от ванилия.
- В отделна купа със среден размер разбийте заедно брашното, бакпулвера и солта.
- Постепенно редувайте добавянето на сместа от кокосово мляко/лимонов сок и сместа от брашно, докато всички съставки се комбинират (ВНИМАВАЙТЕ ДА НЕ СМЕСЕТЕ ПРЕКАЛЕНО!).
- Разпределете равномерно тестото за кексчета в подготвена форма за мъфини.
- Печете на 350F за 18 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе с няколко влажни трохи.
- Оставете кексчетата да изстинат напълно, преди да покриете с глазура.
Глазура
- В голяма купа с помощта на електрически миксер разбийте заедно маслото и крема сиренето до гладкост.
- Постепенно добавете пудра захар, докато се смеси.
- Добавете кокосово мляко, докато се постигне желаната консистенция (не добавяйте твърде много мляко или ще бъде твърде меко, за да се нанесе върху вашите кексчета).
- Разбъркайте с екстракт от ванилия и екстракт от кокос.
- Намажете или разстелете глазурата върху напълно охладени кексчета.
- Поръсете с препечен кокос (по желание). Наслади се!
Бележки за рецептата
*Можете да замените кексчетата с рецепта с кутия — Пригответе се според инструкциите на кутията, освен че разбъркайте ½ чаена лъжичка екстракт от кокос, преди да разпределите в подложки за кексчета. Стандартната кутия-микс прави достатъчно за 24 кексчета, така че ще трябва да удвоите количеството глазура, за да имате достатъчно.Информация за храненето
калории:328,въглехидрати:Четири петж,протеин:3ж,Дебел:петнадесетж,Наситените мазнини:10ж,холестерол:Четири петmg,натрий:85mg,калий:107mg,захар:32ж,витамин А:255IU,Витамин Ц:0.6mg,калций:38mg,Желязо:1.3mg(Предоставената информация за хранителната стойност е приблизителна и ще варира в зависимост от методите на готвене и марките използвани съставки.)
Разбира сеДесерт
