Много рецепти изискват мая като съставка, но някои хора или не могат, или не искат да я ядат поради алергии или здравословни проблеми. Разберете дали можете да замените други съставки с дрожди и по-важното е дали тези заместители ще доведат до приятен хляб или сладкиш.
Трябва ли да замествате дрождите в рецепти?
Дрождите са едноклетъчни гъбички, използвани за придаване на текстура на хлябове, сладкиши, кифли, палачинки, вафли и сладкиши.
котка, която спи цял ден, не ядеСвързани статии
- Без дрожди рецепта за пица с тесто
- Заместител на ксантанова смола
- Хранителни дрожди Mac и Cheese Vegans могат да се насладят
Кога да не се замества
Има наистина няма заместител на маята в класически замесени теста за хляб. Структурата на глутеновия протеин в тези продукти е много силна и заместителите като яйчен белтък, бакпулвер или сода за хляб не са достатъчно мощни, за да разтегнат тази протеинова мрежа. Маята изпълнява друга функция в тестото за хляб; „меси“ тестото на микроскопично ниво, докато расте, подобрявайки текстурата на хляба.
Когато можете да заместите
Има някои заместители на дрождите, които можете да използвате в рецепти като тесто, хляб, палачинки, тесто за пица и сладкиши. Структурата на крайния продукт няма да бъде съвсем същата, ако не се използва мая. Трохата може да е по-груба или продуктът да не се издига толкова високо или да е толкова пухкав или лек. Но тортата, коричката за пица или кексът все още ще бъдат приемливи.
При заместване на друго остатъци за дрожди, не гледайте количеството дрожди, за което се изисква. Заместването ще зависи от количеството брашно, използвано в рецептата.
Сода за хляб
Содата за хляб (натриев бикарбонат) е алкална съставка, която произвежда въглероден диоксид (CO2), когато се комбинира с кисела съставка като лимонов сок или мътеница. СО2 разтяга глутеновата и въглехидратната мрежа на тесто, докато сместа се пече, така че тя се издига. Содата за хляб също повишава pH на тестото, което поддържа крайния продукт нежен.
Как да разменяте
Содата за хляб се използва най-добре като заместител в по-деликатни рецепти като палачинки, сладкиши, леки хлябове и кексчета. Не го използвайте като заместител в замесени хлябове, обилни хлябове, тесто за пица или сладкиши, в които се използват плодове и ядки.
Около 1/4 чаена лъжичка сода за хляб, плюс еквивалентно количество киселина, се използва за втасване на 1 чаша брашно в повечето рецепти. Ако например една рецепта изисква 2 чаши брашно, заменете 1/2 чаена лъжичка сода за хляб плюс 1/2 чаена лъжичка оцет или лимонов сок за маята. Ще ви трябва повече сода за хляб, ако правите рецепта с пълнозърнести храни; добавете около 1/8 чаена лъжичка повече на чаша брашно.
Различия, които може да забележите
Хлябът или тортата, направени със сода за хляб, ще имат различна текстура от тази, направена с мая, с по-големи въздушни дупки в трохичката. Печените продукти, направени със сода за хляб, обикновено кафяви по-малко от стоките, направени с бакпулвер или мая. Можете да поръсите тестото или тестото с малко захар или леко да го намажете с малко мляко, преди да влезе във фурната, за да увеличите кафявото. Не забравяйте, че ако в рецептата няма достатъчно киселина, готовият продукт може да има лек вкус сапунен защото содата за хляб е алкална. Така че не забравяйте да добавите еднакви количества киселина и сода за хляб към рецептата.
Бакпулвер
Прахът за печене е друг приемлив заместител на дрождите. Тази съставка е комбинация от сода за хляб и киселина. Има два вида бакпулвер: еднодействащ и двойнодействащ. Еднодействащият прах започва да произвежда CO2 веднага щом влезе в контакт с течността. Типът с двойно действие произвежда CO2 с течност и в топлината на фурната.
Не забравяйте, че бакпулверът може да се направи с два вида киселини: калциев фосфат или алуминиев фосфат. Някои хора усещат горчив послевкус в печени изделия, направени с алуминиев фосфат бакпулвер. Прочетете етикета на бакпулвера, който купувате, за да видите кой тип се използва.
пълнолетна възраст за татуиране в Калифорния
Кога да се използва
Бакпулверът може да се използва като заместител на дрождите в рецепти като сладкиши, тесто за пица, тарталети, палачинки, кифли и тестени питки. Не използвайте бакпулвер в замесени хлябове с мая.
За да замените бакпулвера с дрожди в рецептите, използвайте около 1 до 1-1 / 4 чаени лъжички бакпулвер за всяка чаша брашно. Ако рецептата изисква пълнозърнесто брашно като пълнозърнесто или ръжено брашно, добавете още 1/4 чаена лъжичка бакпулвер на чаша. Бакпулверът има срок на годност; проверете датата, преди да я използвате.
Резултатни промени
Твърде много бакпулвер ще вгорчи храната, така че не добавяйте твърде много. И ако една рецепта изисква много кисела съставка, като например в лимонов хляб или лимонов сладкиш, е добре да добавите щипка сода за хляб в допълнение към бакпулвера, за да балансирате pH на продукта. Тези продукти, направени с бакпулвер, ще имат по-отворена трохичка и груба текстура от тези, направени с мая.
Яйца или яйчен белтък
Разбитите яйца или белтъците могат да се използват като квас в някои рецепти. Тази съставка работи най-добре в сладкиши, палачинки и тесто и няма да работи в замесени хлябове с мая. Докато яйцата или белтъците се разбиват, протеините се денатурират. Това означава, че те се развиват и образуват мрежа, която улавя въздуха. В тесто, което въздухът се разширява във фурната и хлябът или тортата се вдигат.
Как да превключвате
Разбитите яйца и белтъците могат да се използват вместо мая като втасване в тесто, хляб, кексове, кексчета, кифли и палачинки.
кога мога да нося бели панталони
Ако една рецепта изисква яйца или белтъци, използвайте ги като заместител на маята.
- Разбийте ги отделно от останалите съставки с електрически миксер.
- Разбийте цели яйца за около 5 минути, докато станат светли и оцветени в лимон.
- Внимателно добавете останалите съставки, за да запазите възможно най-много въздух в тестото.
- След това вземете тестото в тавата и фурната бързо.
За да използвате яйчен белтък за втасване:
-
Отделете жълтъците от белтъците, като внимавате да не попадне никакъв жълтък в белтъка, което ще намали образуването на пяна. - Поставете белтъците в чиста купа и разбийте с електрически миксер, добавяйки част от захарта, която рецептата изисква, за да стабилизира пяната.
- Комбинирайте останалите съставки, след което внимателно сгънете белтъците.
- Изсипете или лъжица тестото в тавата и изпечете.
Отделете жълтъците от белтъците, като внимавате да не попадне никакъв жълтък в белтъка, което ще намали образуването на пяна.Потенциални промени
Печените стоки, направени с белтъци като разредител, обикновено са по-крехки от стоките, приготвени с други разредители. Тортата или хлябът също може да са малко по-сухи с по-фина текстура, но не трябва да има промяна във вкуса.
Закваска за закваска
Закваска от закваска се прави чрез комбиниране на мая с брашно и вода. Сместа стои дни при стайна температура. Маята използва брашното като храна. С течение на времето расте и произвежда СО2 и киселина, което придава на заквасените продукти характерния им кисел вкус.
Използвайте грозде вместо мая
Можете да направите закваска закваска без търговска мая, като използвате грозде, което носи диви дрожди върху корите си, въпреки че тази техника не е гарантирана.
какво да сложа в чанти
- Поставете 1/2 фунта китка неизмито, органично грозде или диво грозде в смес от 1-1 / 2 чаши брашно и 2 чаши вода.
- Покрийте и оставете да престои на стайна температура в продължение на 4 до 7 дни, като разбърквате по няколко лъжици вода и брашно всеки ден.
- Ако работи, сместа ще започне да бълбука.
След това можете да прецедите гроздето и да охладите предястието. Може да се използва в рецепти за хляб със закваска и палачинки. Използвайте около половината от предястието, след това добавете още брашно и вода, за да го попълните. Съхранявайте покрити в хладилника.
Резултатни вариации
Хлябът и други печени изделия, приготвени със закваска, ще имат почти същата текстура като тези, направени с обикновена мая, но текстурата ще бъде по-фина. Вкусът на квасените продукти ще бъде по-кисел от тези, направени с обикновена мая.
Съвети за работа с заместители на дрожди
Винаги, когато използвате бакпулвер, сода за хляб или разбити яйца или белтъци като заместител на дрождите, вкарайте тестото или тестото във фурната бързо. Тортите, кексовете и тестото са деликатни и CO2, задържан в структурите им, може да избяга, ако се остави да престои твърде дълго. Изпечете ги бързо за най-добри резултати.
Когато успешно актуализирате рецептата за дрожди, използвайки друго втасване, не забравяйте да запишете количеството, което сте използвали и когато сте добавили кваса към рецептата.
Ако заместител не работи в началото, не се отказвайте. Вижте продукта. Не е ли достатъчно кафяво? Намажете с мляко или захарен разтвор, преди да печете следващия път. Прекалено кисело ли е? Използвайте бакпулвер вместо сода за хляб следващия път. Не се ли вдигна достатъчно? Увеличете количеството разредител при следващия път, когато го направите.
Успешни суапове за дрожди
Ако не можете или не желаете да ядете печени продукти, приготвени с мая, можете да замените други разредители, стига да не правите рецепта за замесен хляб. Въоръжени с тези знания, можете да експериментирате с тези добавки, за да постигнете желания резултат. И не забравяйте, че част от забавлението при печенето е експериментирането и насладата от успехите ви.
